Perú // Julia Ruiz de García // 83 PUNTOS

Origen: Perú
Productor: Finca Churupampa
Variedad: Paches & Catimor
Proceso: Lavado
Criba estimada:15
Humedad: 11,10%
Notas sensoriales: Avellanas, chocolate, mandarina y notas florales suaves
Perfil secundario: Acidez media jugosa, cuerpo cremoso y postgusto limpio
Puntaje SCA promedio: 83.50 (productor) / 83.54 (escaneo)
Estimación técnica Finkap: 83.4 – 83.8 pts

🔎 Evaluación Visual del Café Verde (Imagen proporcionada)
✔️ Tamaño del grano: Criba media 14/15 con distribución relativamente homogénea. ✔️ Forma: Ovalada y compacta, con presencia de granos redondeados típicos de Catimor y otros más alargados asociados a Paches.
✔️ Color: Verde oliva claro con tonalidades pajizas y buena estabilidad visual general. ✔️ Uniformidad: Media-alta; el lote presenta buena consistencia en tamaño y densidad aparente.
✔️ Defectos visibles: Bajos; se observan leves descamados superficiales y pequeñas irregularidades aisladas.
✔️ Estado físico general: Correcto, con secado uniforme y estructura consistente para perfiles de tueste versátiles.

⚖️ Contraste con la ficha técnica
✅ Existe una alta coherencia entre el puntaje del productor y el escaneo NIR, mostrando gran estabilidad en el perfil sensorial.
✅ Las notas de chocolate, avellanas y mandarina coinciden con la estructura física observada y el comportamiento esperado del proceso lavado.
✅ El lote presenta buena limpieza física y baja oxidación visible.
⚠️ La presencia de Catimor aporta estabilidad productiva, aunque puede reducir parcialmente la complejidad aromática frente a lotes más tradicionales.
⚠️ La dispersión moderada entre formas y densidades genera una taza equilibrada y versátil más orientada a balance que a extrema intensidad aromática.


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