Perú // Juan Florentino Ocaña // 82 PUNTOS

Origen: Perú
Productor: Finca Churupampa
Variedad: Nacional & Paches
Proceso: Lavado
Criba estimada: 14 a 15
Humedad: 11,15%
Notas sensoriales: Nueces, avellanas, chocolate oscuro y dulce de leche
Perfil secundario: Acidez baja, cuerpo medio-alto y dulzor cremoso
Puntaje SCA promedio: 82.50 (productor) / 81.60 (escaneo)
Estimación técnica Finkap: 81.8 – 82.4 pts

🔎 Evaluación Visual del Café Verde (Imagen proporcionada)
✔️ Tamaño del grano: Criba media 14/15 con dispersión moderada y presencia de granos pequeños aislados.
✔️ Forma: Ovalada y compacta, con mezcla de granos redondeados y otros ligeramente alargados típicos del varietal Nacional & Paches.
✔️ Color: Verde oliva claro con tonalidades pajizas y leves diferencias de secado superficial.
✔️ Uniformidad: Media; se observan variaciones moderadas de tamaño y densidad visual.
✔️ Defectos visibles: Bajos a moderados; algunos granos presentan descamado superficial y ligeras irregularidades estructurales.
✔️ Estado físico general: Correcto, con densidad media y apariencia estable para tuestes orientados a espresso.

⚖️ Contraste con la ficha técnica
✅ La humedad (11,15%) se encuentra dentro de parámetros adecuados para estabilidad y conservación.
✅ El perfil sensorial de nueces, cacao y dulce de leche coincide con la estructura física observada y el comportamiento esperado del proceso lavado.
✅ El café presenta baja oxidación visible y una limpieza física general correcta.
⚠️ El escaneo NIR arroja un puntaje inferior al del productor, probablemente influenciado por la menor complejidad aromática y una estructura más lineal en taza.
⚠️ La heterogeneidad visual y algunas diferencias de densidad explican parcialmente la caída en balance y definición sensorial detectada en el análisis digital.