Origen: San Antonio, Tolima – Colombia
Productor: Emanuel Enciso
Variedad: Castillo
Altitud: 1800 msnm
Proceso: Lavado
Criba estimada: 16 (con dispersión hacia 15)
Humedad: 10,96%
Notas sensoriales: Dulces, nueces, floral, acidez cítrica jugosa
Perfil secundario: Cacao suave, frutas ligeras, cuerpo medio
Puntaje SCA promedio: 84.3 (promedio entre productor y NIR)
 
🔎 Evaluación Visual del Café Verde (Imagen proporcionada)
✔️ Tamaño del grano: Criba estimada 15/16, con leve dispersión hacia granos más pequeños (14), típico de lotes Castillo comerciales.
✔️ Forma: Predominan granos alargados y levemente ovalados, consistentes con la variedad Castillo. Se observan algunos granos planos.
✔️ Color: Verde oliva medio con matices grisáceos. Presencia de algunas variaciones leves → indica secado correcto pero no perfectamente homogéneo.
✔️ Uniformidad: Media. Hay cierta heterogeneidad en tamaño y color, aunque dentro de parámetros aceptables para un café de este puntaje.
✔️ Defectos visibles:
Algunas fracturas leves
Presencia puntual de granos partidos y arrugados
Restos menores de pergamino
No se observan defectos críticos (negros, vinagres, brocados severos)
✔️ Estado físico general: Bueno. Densidad media-alta coherente con altura de 1800 msnm, aunque con leve dispersión estructural.
 
⚖️ Contraste con la ficha técnica
✅ Coincidencia varietal: La morfología observada es consistente con Castillo (grano más irregular vs variedades más seleccionadas).
✅ Proceso lavado: Se confirma por la limpieza visual y ausencia de manchas o fermentaciones evidentes.
✅ Humedad (10,96%): Óptima para almacenamiento y estabilidad → dentro de rango ideal (10–12%).
✅ Perfil sensorial:
La base de nueces, dulzor y acidez cítrica coincide con el perfil colombiano lavado clásico
El escaneo refuerza cuerpo y acidez como atributos principales