Origen: Tolima – Colombia
Productor: Emanuel Enciso
Variedad: Castillo
Altitud: 1800 msnm
Proceso: Natural
Criba estimada: 15/16
Humedad: 10,18%
Notas sensoriales: Frutos rojos, cacao, acidez cítrica media
Perfil secundario: Frutas maduras, dulzor alto, cuerpo medio-alto
Puntaje SCA promedio: 85.5 (productor 85.5 / NIR 85.58)
 
🔎 Evaluación Visual del Café Verde (Imagen proporcionada)
✔️ Tamaño del grano: Criba estimada 15/16 con leve dispersión → dentro de rango esperado para Castillo natural.
✔️ Forma: Predominan granos ovalados y alargados, con presencia de algunos granos más redondeados. Se observan varios granos planos.
✔️ Color: Alta variabilidad cromática:
Tonos marrón claro / beige
Verdes residuales
Amarillentos
👉 Típico de proceso natural, donde la heterogeneidad visual es esperable.
✔️ Uniformidad: Media. Más heterogéneo que un lavado, pero coherente con el proceso.
✔️ Defectos visibles:
Algunos granos partidos y arrugados
Presencia de granos con coloración más oscura (sobresecado leve)
Restos menores de mucílago seco
No se detectan defectos críticos severos (negros, mohosos, fermentaciones defectuosas evidentes)
✔️ Estado físico general: Bueno. Densidad media-alta, consistente con altura, con características típicas de naturales bien procesados.
 
⚖️ Contraste con la ficha técnica
✅ Coincidencia varietal: Morfología consistente con Castillo.
✅ Proceso natural: Totalmente coherente con:
Variabilidad de color
Presencia de granos más oscuros
Ligera irregularidad estructural
✅ Humedad (10,18%): Excelente → ideal para estabilidad y longevidad del lote.
✅ Perfil sensorial:
Fuerte coherencia con notas de frutos rojos + cacao + dulzor elevado
El escaneo confirma mayor intensidad en flavour, body y aftertaste → perfil más expresivo que los lavados.