Origen: Tolima – Colombia
Productor: Emanuel Enciso
Variedad: Castillo
Altitud: 1700 msnm
Proceso: Lavado
Criba estimada: 14/15
Humedad: 10,92%
Notas sensoriales: Dulce, almendrado y especias
Perfil secundario: Cacao suave, frutos secos, cuerpo medio
Puntaje SCA promedio: 82.8 (productor 83.3 / NIR 82.25)
 
🔎 Evaluación Visual del Café Verde (Imagen proporcionada)
✔️ Tamaño del grano: Criba estimada 14/15 con dispersión hacia granos más pequeños → menor tamaño promedio que los otros lotes analizados.
✔️ Forma: Predominan granos ovalados típicos de Castillo, con alta presencia de granos planos y algunos deformes.
✔️ Color: Verde oliva claro con presencia de tonos grisáceos y algunos granos más pálidos → secado correcto pero con menor homogeneidad.
✔️ Uniformidad: Media-baja. Se observa mayor dispersión en tamaño y color respecto a lotes de mayor puntaje.
✔️ Defectos visibles:
Granos partidos en proporción moderada
Arrugados y deformes más frecuentes
Restos de pergamino visibles
No se observan defectos críticos severos (negros, fermentados, mohosos)
✔️ Estado físico general: Correcto tirando a estándar comercial. Densidad media acorde a la altitud (1700 msnm), pero con menor selección.
 
⚖️ Contraste con la ficha técnica
✅ Coincidencia varietal: Morfología coherente con Castillo.
✅ Proceso lavado: Confirmado por apariencia relativamente limpia, sin indicios de fermentación defectuosa.
✅ Humedad (10,92%): Dentro de rango óptimo → buen comportamiento en almacenamiento.
✅ Perfil sensorial:
Base de dulzor + frutos secos + cacao consistente con el perfil declarado
El escaneo muestra un perfil más plano, con menor intensidad en acidez y aftertaste